Stefano Laghi

Consulente di pasticceria

Stefano Laghi nasce a Cesena (FC) nel 1966. Dopo essersi diplomato alla scuola alberghiera IAL di Cervia, specializza la sua formazione presso note pasticcerie. Dimostra ben presto una grande carica creativa che lo indirizzerà nel 1989 a frequentare il primo corso di pasticceria all'Etoile. Negli anni seguenti frequenta molti altri corsi professionali tenuti da chef di fama mondiale che lo porteranno a specializzarsi sempre di più nel cioccolato, nella lavorazione dello zucchero, nelle torte moderne e monumentali, nella pasticceria da forno e, grazie alla guida di Mario Romani (illustratore grafico), inizia ad imparare la tecnica per dipingere all'aerografo. È grazie a questa tecnica che Stefano nel 1991 inizia ad insegnare all'Etoile come Maestro di aerografo.

Nel 1991 è al primo posto al trofeo nazionale "Renato Scalenghe" di Treviso. Nel 1992 ottiene una medaglia d'oro alle Olimpiadi Gastronomiche di Francoforte.
Nel 1993 ai campionati mondiali di gastronomia in Svizzera a Basilea ottiene una medaglia d'oro di programma, un'altra per la pieces artistica in zucchero ed il gran premio d'onore della giuria per la migliore pieces artistica.
Nel 1994 diventa pasticcere della Nazionale Cuochi Italiana dove rimarrà fino al 1996, conquistando anche qui medaglie d'oro, d'argento e di bronzo ai campionati mondiali in Lussemburgo ed alle Olimpiadi di Berlino.
Sempre nel 1994 entra a far parte dello staff interno dell'Etoile come direttore della scuola, incarico che lo porterà ad un eccellente perfezionamento.

È autore e coautore di numerosi libri di pasticceria quali:

• IL GRANDE LIBRO DELLE DECORAZIONI NEI BOUFFET
• LA PASTICCERIA Tradizione ed evoluzione secondo l'Etoile
• LA PASTICCERIA DA FORNO Passato e presente, le torte, i biscotti
• DESSERT, DESSERT, DESSERT
• L'ABC DELLO ZUCCHERO
• TUTTO CIOCCOLATO

Inoltre è autore di numerose videocassette professionali e CD che riguardano gli innumerevoli campi della pasticceria.

Attualmente svolge attività di consulenza di pasticceria presso aziende e privati ed è membro dello staff interno dell'Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile.